4 wurstel Delicatessen servelade 500 g di cavolo rosso 12 g di sale 1 cucchiaino di zucchero ½ bicchiere di aceto di vino rosso 1 cipolla Olio di oliva extravergine 150 g di farina di grano saraceno ½ bustina di lievito per torte salate 1 uovo 33 cl di birra 150 g di farina bianca 
Tagliate il cavolo rosso a fette sottilissime. Unitelo in una terrina con il sale, lo zucchero e l’aceto.
Mescolate bene, mettete un piatto sopra la verdura e appoggiate un peso sopra. Lasciate in frigorifero per almeno una notte.
Saltate la cipolla tagliata sottile con olio, unite il cavolo e cuocete coperto per circa 1 ora.
Riunite le farine e il lievito in una terrina, aggiungete l’uovo e una parte della birra. Mescolate con una frusta e unite il resto della birra. Lasciate riposare il composto per 30 minuti.
In una pentola con un filo di olio, versate un mestolino di pastella formando delle frittelline piatte di 6-8 cm di diametro. Cucinatele 30 secondi da entrambi i lati.
Cuocete i wurstel in padella e serviteli accompagnandoli con le frittelle e i crauti di cavolo rosso.
